茶社、咖啡、下午茶，老字号“破圈”经营 内联升做咖啡、开影棚 北京老字号解锁副业

茶社、咖啡、下午茶，老字号“破圈”经营 内联升做咖啡、开影棚 北京老字号解锁副业， 

茶社、咖啡、下午茶，老字号“破圈”经营

成为网红打卡地的中山公园来今雨轩茶社、位于前门大街的新中式下午茶“全聚德·中轴食礼”体验店、老字号内联升里的“大内宫保”咖啡……近年来，很多老字号企业突破传统经营模式，尝试“破圈”跨界，深入挖掘城市历史特色和自身文化积淀，推出下午茶、咖啡，甚至掀起一股“网红浪潮”。8月28日，新京报记者获悉，位于北海公园内仿膳饭庄的仿膳茶社正式开业。仿膳茶社主营宫廷糕点、便民主食以及龙凤喜饼等糕点。

在业内人士看来，老字号历史底蕴丰厚，在创新方面虽然处于起步阶段，但潜力值得期待。如果可以成功运营，或将成为老字号营收和利润的新增长点。

位于北海公园内仿膳饭庄的仿膳茶社开业。新京报记者 李木易 摄

恢复多款宫廷糕点，早间时段售卖便民主食

8月28日，全聚德集团旗下中华老字号仿膳饭庄迎来创立99周年。根据历史记载，1925年8月1日北海公园正式对外开放，原在御膳房菜库当差的赵润斋和御膳房的厨师孙绍然、王玉山、赵永寿、杨青山、温宝田、牛文志等人，在北海公园北岸开设茶社，取名“仿膳”，除卖茶水之外，主要经营清宫内的传统糕点、小吃及风味菜肴。1956年，仿膳茶社更名为仿膳饭庄。更名后的仿膳饭庄规模逐渐扩大，1959年，迁至北海南岸琼岛漪澜堂、道宁斋等乾隆年间修建的古建筑群中，成为接待中外宾客的重要场所。

新京报记者了解到，重新开业的仿膳茶社主要经营宫廷风味糕点系列、应节寿意·龙凤喜饼糕点系列以及便民糕点主食系列。宫廷糕点主打0添加、短保质期，其中还包括例如蜜枣酥、柿子酥、核桃酥等象形糕点。仿膳经典的豌豆黄、宫廷奶饽饽、小窝头等也是仿膳茶社的招牌产品。应节寿意·龙凤喜饼糕点系列主要是按照时节与民俗、二十四节气的手工糕点，以及祝寿、婚礼等专属糕点。此外，这里还可以吃到北京传统果子干、宫廷酸梅汤、杏仁豆腐等甜品。

除了宫廷系列，便民糕点也成为仿膳茶社的特色之一，坚果蛋糕、板栗蛋糕、巧克力蛋糕等西式点心，菜团子、馒头、花卷等大众主食，都体现了仿膳茶社的亲民特色。手工馒头的售价为2元，持老年卡还可以打折。仿膳茶社相关负责人表示，除了消费者比较熟悉的宫廷点心，仿膳茶社还恢复了1925年创办之初记载的蜂糕、木樨糕、茯苓糕等产品。茶社的营业时间为早6时30分至晚8时。考虑到北海公园早间游园、锻炼的人群较多，便民主食系列目前主要在早间时段售卖。

全时段经营、全渠道销售，老字号持续“破圈”

新京报记者注意到，近年来，很多餐饮企业都跨界推出下午茶、咖啡，开始尝试“餐饮+食品”、全时段经营的模式。位于前门大街的“全聚德·中轴食礼”新京式体验店，推出了极具北京特色的京式茶点和饮品：艾窝窝、豌豆黄、驴打滚等16味京式点心小巧精致，配上桂花酥酪或小米粥，成为备受消费者喜爱的“新中式下午茶”。宫廷奶酪、山茶玫瑰燕麦奶、桑葚椰椰乳、茉莉椰椰饮等还可以外带。在全聚德发布的2023年业绩报告和2024年一季度业绩报告中提到，全聚德前门店“全聚德·中轴食礼”体验店等“焕新升级”新项目初见成效。

老字号内联升以布鞋闻名，在大栅栏总店二层的“大内宫保”咖啡馆在近年来则成为了“潮人”聚集地。独特的中式盖碗咖啡、“北平金茉莉”“前门日落”等限定特调酒饮频繁在社交媒体上刷屏。位于中山公园里的来今雨轩茶社，“鲁迅最爱的冬菜包子”成为很多来打卡的消费者必点必尝的火爆单品，尤其是暑期甚至一位难求，需要提前预约排号。

资深连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏在接受新京报记者采访时表示，老字号推出下午茶、咖啡，会给门店带来更多的客流，对顾客会有更好的黏性，同时会弥补餐饮非高峰时段的客流，实现全时段经营。文志宏认为，目前茶饮和咖啡的发展势头迅猛，也是当今甚至今后的消费趋势。如果老字号餐饮企业可以成功运营并拥有一定规模的话，应该可以成为老字号的新增长点，为企业带来营收和利润。

新京报记者注意到，除了到店品尝，“中轴食礼”体验店、仿膳茶社也都推出了多款糕点礼盒。这些礼盒包装美观、独特，易于携带，适合作为伴手礼。文志宏称，加之老字号本身的品牌积淀和文化特色，这样的伴手礼对很多消费者来说都具有吸引力，在销售方面也可以线上线下全渠道销售。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 杨利


内联升做咖啡、开影棚 北京老字号解锁副业

探访北京中轴线上的商业，前门大街的老字号是绕不开的亮点。9月1日，北京商报记者走访内联升大栅栏店看到，门店二层在大内·宫保咖啡的基础上，进一步打造了内府书院、燕熙庭·大内影像造办处。从咖啡馆到阅读空间，再到摄影工作室，内联升总店的功能已不限于布鞋的销售，中轴线上的商业内涵也进一步丰富。

布鞋品牌为何跨界咖啡、书店等内容？处在北京中轴线上的老字号如何创新？针对上述问题，北京商报记者专访了北京内联升鞋业有限公司总经理程旭。程旭表示，“我们明显地感受到二层消费者数量在减少，如何打动顾客、把顾客带回到线下的门店，那就需要依靠体验经济”。

北京商报记者看到，位于热门旅游打卡地——前门的内联升总店，在暑期迎来了客流高峰，摆满布鞋的柜台前消费者络绎不绝。尽管如此，大量客流中只有少部分消费者会进一步探索门店的二层、三层。在这样的背景下，内联升总店二层被改造为国潮文化体验空间。

首先开张的是大内·宫保咖啡，这似乎是一个与布鞋完全不沾边的领域。程旭告诉北京商报记者，很多人都吃过宫保鸡丁，也知道内联升的布鞋，实际上，宫保鸡丁的发明人丁宝桢也是内联升的创办人之一，大内·宫保咖啡是对创始人的一种致敬。与此同时，内联升总店二层朝街一侧的观景露台，也可以作为消费者感受北京传统商街文化的空间。

用咖啡引流的底层逻辑在于，市场对于该产品的接受度及教育程度。在程旭看来，咖啡是一个被充分教育过的市场，特别是许多年轻人已经把它作为一种生活方式。而布鞋是有着3000年历史的产品，随着工业文明的发达，正逐渐地远离人们的生活。把咖啡与内联升的品牌文化融合在一起，是两种文化的跨界融合。

在咖啡产品中，内联升融入了独特的“北京味道”，如采用青花瓷盖碗、六必居的二八酱作为原料，这也是其区别于多数连锁咖啡品牌的特色内容。大众点评平台数据显示，大内·宫保咖啡近几月在前门地区的咖啡热门榜、好评榜位列前三。还有消费者在评价中提到，“到二层喝咖啡、打卡，还顺带挑选了几双鞋”。

咖啡的连带效果显现，内联升进一步打造了内府书院及燕熙庭·大内影像造办处，为消费者提供阅读空间及古风服饰摄影的体验。

由跨界产品引导消费者了解老字号的匠心，进一步在门店驻足、了解品牌背后的文化，最终产生连带消费，正是跨界产品的价值链条所在。而支撑内联升不断吸收、承接新客户的，是其源源不断的创新与联名。从每年的生肖、节气主题，到电影《大鱼海棠》、游戏王者荣耀，再到潮牌BAPE、上海的崇明土布，内联升可以说是把联名渗透到各个圈层。

“每个IP背后的用户人群都不一样，有的可能是文艺青年，有的是潮流人士，或者是某一个小众文化 IP的深度粉丝。”程旭表示，“我们希望通过联名事件去撬动这个目标人群，进入到他们的视野当中，可以触达我们传统的线下门店或线上无法触及的这部分的用户。”

目前，内联升每个季度都会有4—6款新品上新。程旭表示，“我们会实时关注每一款的销售数据。对于销售比较畅销的，我们会及时补货；一些不是很理想的，我们会进行调整、迭代”。

今年7月，联合国教科文组织第46届世界遗产大会通过决议，将“北京中轴线——中国理想都城秩序的杰作”列入《世界遗产名录》。值此之际，北京中轴线上的文化地标、商业设施，迎来了新的课题。如何与中轴线共融共生、传承创新，“老字号们”正在不断探索。

北京商报记者 胡静蓉