霸王茶姬开出“24小时奶茶店”，全时营业是一门好生意吗？ 排队10小时、被炒到300元一杯！“贵价奶茶”又火了？

霸王茶姬开出“24小时奶茶店”，全时营业是一门好生意吗？ 排队10小时、被炒到300元一杯！“贵价奶茶”又火了？， 

霸王茶姬开出“24小时奶茶店”，全时营业是一门好生意吗？

最近，霸王茶姬官宣开出“24小时奶茶店”的消息，在行业引发极大关注。

我赶紧做了一番调查，发现“奶茶越喝越晚”，多个城市开始涌现24小时奶茶店。

对茶饮行业来说，24小时营业，到底是噱头还是真的能增收？

一起来看“24小时营业”奶茶店的真实经营现状。

在快餐、便利店流行的24小时营业模式，今年流行到了茶饮圈。

上周，霸王茶姬打造“24小时营业门店”的消息，在行业里引发了大量关注。

据悉，此次公布延长营业时间的门店共有12家，都位于广东省，其中，广州的2家店为首批24小时门店，其余10家门店从早上10点营业至次日1点30~2点30不等。

而同样在广州，“奶茶越喝越晚”这事，已经有品牌更早试水了。

“今年4月底，我们在长沙和广州找了6家门店测试24小时营业，从凌晨到5点，5个小时的最高营业额做到过1000元。”苏阁鲜果茶创始人肖雄彪告诉我。

经过4个月的市场测试，肖雄彪发现，凌晨后营业基本都是外卖订单，几乎没有到店。

他统计了一下，“凌晨5小时的营业额，能占到门店全天外卖营业额的20%，相当于为门店的外卖业绩增收20%。”

到底有多少品牌开启了夜间营业？凌晨四点的上海，仍旧能看到茶百道、素泰泰式奶茶、coconut椰子水等众多“彻夜不休”的饮品店。

在社交平台搜索发现，一线大品牌如蜜雪冰城、古茗、茶百道等，都有24小时营业门店，在古茗的点单小程序，我看到在长沙、成都都存在“夜宵店”，营业至凌晨1:00~3:00不等。

古茗的点单小程序长沙部分门店营业时间

而一些中小品牌，比如贡茶、吕小哥，蜜城之恋等，都有24小时门店的尝试，甚至在哈尔滨、南宁等地还出现了“夜奶茶”品牌，主打夜间生意。

事实上，在咖啡行业，越喝越晚这件事，在去年就开始了，很多咖啡馆会选择晚上营业，提供给顾客一个夜间的社交场所；在不少城市，“咖啡夜市”也十分热闹，“夜咖”在汕头已经有很长时间的基础。

延长营业时间，真的能给门店带来营收增长吗？

“24小时营业的门店，看起来很美好，执行需要太多限制条件，大面积铺开难度很高。”已经测试了6家门店的苏阁鲜果茶表示。

尽管其在今年已经取得了不错的增长业绩，但明年夏季还要不要继续，或者要不要扩大门店数量延长营业时间，肖雄彪说：“明年还要看具体情况而定。”

为什么已经取得了20%的外卖业绩增长，还会对24小时营业门店保持观望？

调查了很多延长营业的门店，总结起来，我发现不外乎这3个原因：

首先，大部分的门店，都不太适合夜间营业。

想要做24小时营业的门店，对门店的位置要求极高。

这个位置包含两个前置条件，一个是城市，一个是选址。

城市必须找广州、长沙、成都、上海等这些年轻人多，有“夜间经济”的城市，亦或是深圳这种工作节奏紧张的城市，大部分的市场并不适合。

门店的选址也很关键，商场店几乎没得选，一般都要和商场同步关门，而社区店和街边店基本夜间没生意，只有一些在商业街、商圈密集的门店，才能撑得起夜间的单量，才适合做“24小时营业”。

这样筛选下来，符合条件的门店就少之又少了。目前市面上不少门店夜间营业，也是在激烈竞争下，做出的一种无奈选择。

其次，夜间确实有单，但营业额极不稳定。

延长营业时间的逻辑很简单：隔壁老王们全部打烊了，这一带的生意就全都是我的。

但我调查发现，凌晨后的生意存在很大的不稳定性，以及季节性，比如只能做夏季生意，冬季几乎没有生意。

遇到节假日，聚会打牌的人多，夜间生意就会好，亦或是大型赛事、演唱会等活动，也会带动夜间生意的暴增，但大部分平凡的日子里，营业额依旧是有限的。

甚至不能覆盖夜间营业的运营成本。

最难的是排班的考验，很多年轻人，看不上“夜间补贴”。

哈尔滨的夜奶茶，图片来自小红书博主@杜杜七 已获授权

第三个难题是夜间的奶茶谁来做。对于一些白天都不想上班的年轻人，如果安排他们夜间上班，可能会当场辞职。

在招人难成为行业痛点的当下，如果增加夜间营业，那么排班会成为很多门店无法克服的难题，除非老板愿意亲力亲为。

即便是额外增加“夜间补贴”，很大一部分年轻的门店伙伴，可能也“看不上”。

更难的是，街边店夜间营业的安全问题。

因为要写“24小时营业”的话题，我在身边的朋友中做了一波调研，发现大部分的95后们，都有过“凌晨突然想喝奶茶”的经历，且不止一次。

“可选项真的不多，有时候我实在太想喝了，快餐店的奶茶也会勉强接受。”一位95后告诉我。

想喝就要立马喝到的年轻人，还不在少数。

同事深夜点的贡茶

美团数据显示，夜间时段（22:00~04:59）打工人在写字楼或园区所下的订单占比为9.8%，远远高于占比1.9%的早餐时段。

而从行业整体看，奶茶门店延长营业时间已经成了普遍现象。根据美团外卖所提供的数据，今年第二季度平台上奶茶门店的平均营业时间超过12小时，其中超过16个小时经营时长的奶茶店数量同比增长12.5%。

对于这波年轻人的凌晨饮品需求，到底该不该去满足？

咖啡和茶饮越喝越晚，说明咖啡因耐受度提高，人们真的把现制饮品当成一个日常刚需。对市场来说，是一个有利的信号。

要不要跟这波热度，还要看具体情况：

对于品牌方来说，如果作为一种增加品牌好感的策略，主打趣味、陪伴和温度传递，一个城市选择少量门店尝试，是完全可以做的。

就像日剧中的深夜食堂是很多人的心灵庇护所，亦或是麦肯夜间的灯光，曾让无数人心头一暖。

但如果想发动大面积门店进行夜间增收，品类单一、且客单价较低的饮品，目前还没有特别成功的模式可以参考。

毕竟奶茶这个品类，一没有咖啡馆天然的社交氛围，二没有炸鸡啤酒的极致诱惑，即便是存在大量“半夜突然想喝奶茶的人”，这些人一个月会有几次这样的时刻？这种随机、偶然、全看心情的消费行为，如何支撑得起日复一日的投入？

而对每一个正在经营饮品店的个体来说，能不能在半夜获得生意，需要天时地利人和的配合，否则熬黑了眼圈，营业额可能还抵不住夜间的水电费。


排队10小时、被炒到300元一杯！“贵价奶茶”又火了？

“贵价奶茶”卷土重来？

“杭州这家奶茶代购炒到300元一杯”，近日，一个奶茶品牌因为杭州首店开业生意爆火冲上微博热搜。

据了解，最火的时候，这家店排号超1000号，消费者要等待近10小时才能喝上一杯奶茶。

01.

号称“苏州奶茶天花板”，

杭州首店开业爆火，排队1000+

近期，餐饮品牌Bonjour杭州首店开业，引发了不小的关注。

据都市快报报道，Bonjour杭州首店8月20日开业以来天天爆单，高峰期排队1000+，预计等待时间达10小时，代购价更是被炒到最高300元一杯。

不少网友表示这家店的排队现象十分夸张。

△图片来源：小红书截图

红餐网于8月28日中午12点左右在Bonjour的点单小程序看到，杭州大厦premium店“前方1090杯制作中”，预计等待9小时10分钟。5个多小时后，小程序显示前方依然有500多杯正在制作中。

△图片来源：Bonjour小程序截图

红餐网通过某二手商品App联系到几个杭州本地的代购，发现单杯奶茶的代购价在70-106元（含奶茶）。其中一位代购明确表示“今天不接这家代购了，前面还有七八百号，明天再来吧。”

为了“喝上一杯Bonjour”，还有小红书网友发布了“如何1小时喝到杭州排队7小时的本就奶茶”攻略帖——在浙江桐乡门店提前下单，从杭州出发用时1小时左右，车到了奶茶也做好了。

△图片来源：小红书截图

这家Bonjour到底是何方神圣？

据了解，Bonjour（本就茶饮）是苏州本土品牌，创立于2020年，主打“无茶底”的鲜牛乳茶饮，代表产品是“浮云鲜牛乳”和“黑金芝麻牛乳”。品牌创立以来在苏州当地受到欢迎，被称为“苏州之光”“苏州奶茶天花板”。

从去年开始Bonjour走出苏州，在江浙沪的核心城市拓店。该品牌小程序显示，目前已在苏州、上海、扬州、湖州、常州等多个城市开出40多家门店。

据咖门报道，该品牌进入上海后生意颇为火爆，上海新天地15平米的nano店自开业以来，单日营业额一直保持在2万元以上。

02.

人均25元+，

稀缺性成为突围关键？

Bonjour的走红在于成功打造了自身的特点。

首先，产品上，Bonjour避开了奶茶品牌纷纷内卷的“茶底”，而主打“无茶底牛乳”，将“香浓”“浓郁”作为自己产品的特色。

其在售产品近30款，代表产品“浮云鲜牛乳”不添加茶，用特调牛乳搭配现熬红糖珍珠及焦糖咸奶盖，不少消费者评价这款产品“口感香浓”。同时，除奶茶、美式外，门店还售卖滋养鲜炖产品，通过桃胶、燕窝、雪燕等高价值食材提升产品整体的价值感。

其次，Bonjour的价格定位25-29元为主，门店单杯产品售价普遍在25元以上，也躲开了当前竞争激烈的10-20元价格带。

除了产品和价格，Bonjour的门店设计强调法式轻奢风，吸引了不少消费者拍照打卡。设计方面的特色与品牌创始人周阳的设计出身有关，他希望“以饮品为载体，呈现自己的设计理念”。

△图片来源：Bonjour小红书账号

此外，Bonjour的开店策略更注重稀缺性，周阳曾表示，“未来仅围绕一线城市以及江浙一带的重点城市开店，并且会控制门店密度，在苏州以外的城市，一个区甚至一座城市，只开一家店。”

Bonjour的打法在市场上并非个例，近几年，一批人均20+的区域奶茶在异地风生水起，比如阿嬷手作、去茶山等。这些品牌的共同特征是在颜值、口感、门店设计、周边零售等多方面给消费者品质感和新鲜感，从而提供了区别于传统奶茶的差异价值感。

比如，被誉为“广西奶茶之光”的阿嬷手作以手作奶茶为特色，外地首店开业时频频传出排队、爆单的消息，门店覆盖上海、江苏、广东、广西等地；“贵州奶茶之光”去茶山将贵州食材如刺梨融入到产品中，门店还售卖各种“黔味”小吃，其上海、深圳门店生意比较火爆。

△图片来源：去茶山小红书账号

这些现象意味着，20元以上高价值感的茶饮仍具发展潜力。

随着奶茶行业越来越标准化、同质化，消费者的审美疲劳也在加重，对于品牌来说，真正做出差异化，走出一条更细分的赛道，也不失为一种值得继续探索的发展策略。

只是，在当下的市场环境中，这条细分赛道的天花板显然更低一些。在几乎不存在产品壁垒的茶饮赛道，如何持续地做出差异化，于经营者而言也是不小的挑战。

作者：红餐网何沛凌

（备注：该文为行业观察，仅供参考。）

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